Автор: admin

Последовательность приготовления домашнего вина

Вино приготавливают в следующей последовательности. Плоды ягоды моют, разминают (делают мезгу), отпрессовывают из мезги сок, добавляют в свежеотпрессоваданый сок сахар и воду (делают сладкое сусло), при необходимости добавляют разводку дрожжей, разливают сладкое сусло в стеклянные баллоны и укупобивают…

Основные соотношения компонентов в домашнем вине

В домашнем вине при его, изготовлении необходимо выдержать правильное соотношение сока, сахара и воды. (далее…)

Ревень

Хотя ревень относится не к плодово-ягодному сырью, а к листовым овощам, но из его черенков можно приготовить своеобразное по аромату легкое столовое вино с освежающим вкусом. Для приготовления вина собирают мягкие листковые черенки ревеня в мае. (далее…)

Земляника

Из ее ягод получаются вина ликерного типа. Для приготовления вин берут только ярко окрашенные сорта (Комсомолка, Рощинская, Коралка, Рубиновая). Не нужно отбраковывать ягоды, пораженные серой гнилью. Небольшое количество таких ягод в зрелом состоянии быстрее осветляет вино. (далее…)

Клюква

Из клюквы рекомендуется приготовлять десертные вина. Лучше всего собирать подснежную клюкву, так как она содержит больше сахара и меньше кислот и по сравнению с осенней клюквой имеет более нежный вкус. Клюква прекрасно хранится в замороженном состоянии, а потому…

Черника и голубика

Из черники готовят столовые сухие вина. Десертное вино из черники делают в смеси с соком более кислых ягод. Черника — очень нежная ягода, поэтому перерабатывают ее немедленно после сбора, иначе вино легко скисает. (далее…)

Малина

Из красноплодных сортов малины Усанка, Мальборо, Новость, Кузьмина, Техас, Калининградская готовят высококачественные вина ликерного тина, которые отличаются красивым цветом, очень сильным ароматом, хорошо осветляются и готовы к употреблению в первый же год. (далее…)

Красная и белая смородина

Из ягод красной смородины получают очень прозрачные вина красивого цвета. Для аромата в вино из красной смородины добавляют вино из малины, вишни и черной смородины. (далее…)

Чёрная смородина

Из черной смородины получают густо окрашенные, ликерного тина вина. Но из нее можно также приготовить хорошие десертные, полусладкие и сухие вина. Однако не всем нравится специфический, очень сильный аромат черной смородины. Для уменьшения аромата в сок перед брожением…

Слива

Из слив готовят десертные вина, мягкие и гармоничные. Но вино получается мутное, поэтому его следует осветлять. Во время хранения качество вина улучшается. (далее…)

Черешня

Плоды черешни из-за низкой кислотности для виноделия непригодны, но сок их можно смешивать с соком вишни.

Вишня

Из вишни готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие. Вино из вишни не требует выдержки, оно прекрасно самостоятельно осветляется и готово к употреблению в первый же год. Ягоды вишни содержат витамины B1, В2, В6, РР, С,…

Ирга

Из ирги готовят десертное вино. Но так как кислотность у ирги недостаточная, то к соку ее нужно добавить 20% сока красной или белой смородины. Ягоды ирги хорошо слегка подвялить, это увеличит ее сахаристость и улучшит аромат.

Рябина

Хорошие десертные и ликерные вина получают из различных сортов рябины (Моравской, Кубовой, Невежинской), в том числе мичуринских (Бурка, Ликерная, Гранатная, Черноплодная). (далее…)

Айва

Плоды айвы содержат сахар, органические кислоты, дубильные и пектиновые вещества, 10—30 мг% витамина С. Из айвы после дозирования приготавливают ароматные и десертные ликерные вина.

Яблоки

Из многочисленных сортов яблок лучшие для приготовления вин — осенние и зимние, так как они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ (Антоновка, Пармен зимний, Славянка, Анис и др.). Зимние сорта яблок рекомендуется подвергнуть непродолжительной лёжке — не…

Виноград

Ягоды винограда содержат в среднем от 10 до 30% сахара, органические кислоты, минеральные соли, витамины В1 В2, РР и С. Виноград практически всех сортов является прекрасным сырьем для приготовления вин.