Автор: admin

Ликёр из терновника

Собрав в сентябре ягоды терновника, отбирают покрупнее и потемнее, дают полежать им на солнце и, затем вынимают из них косточки. Обмывают косточки в воде и просушивают на солнце. Затем их разбивают и вынимают ядрышки. Заливают ядрышки водкой из…

Ликёр из брусники

Из брусники можно приготовить превосходный ликер по следующему способу. Раздавить спелые, тщательно очищенные ягоды, залить коньяком и поставить на некоторое время в темном месте, ежедневно помешивая. Затем настой выливают во фланелевый мешок. Вытекший из него сок смешивают с…

Сливянка

В бутыль с широким горлом насыпать доверху спелых венгерских слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить бутыль в темное место на 6 недель, плотно закрыв ее пробкой. После этого слить всю водку, а сливу…

Наливка «Ассорти»

Летом, по мере созревания ягод, в 3-литровую бутыль закладывают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоды 500 г сахара. Когда появляются абрикосы, в ту же бутыль положить сверху ягод 1 кг абрикосов и засыпать таким же количеством сахара. Затем…

Наливка вишнёвая

Вишню очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, наполнить ею бутыль с широким горлом, пересыпая ягоды сахарным песком. Затем закрыть бутыль пергаментной бумагой или чистой тряпкой и оставить на солнце. Через несколько дней вишня пустит сок. Чтобы сок…

Коктейль кофейный

Растереть яйцо с 3 ложками сахара, добавить 1 ложку растворимого кофе, разбавить 1 стаканом кипящего молока, вливая его постепенно. Остудить, взбивая, добавить 1 рюмку ликера. Разлить по стаканчикам, положив в каждый по кусочку льда. (далее…)

Коктейль мятный

Тщательно перемешать 0,25 л. столичной водки, 1 стакан мятного ликера, сок из 1 апельсина и немного стертой на терке лимонной цедры. (далее…)

Коктейль «Шампанский»

В большой бокал или фужер положить мелко наколотый пищевой лед, отжать 15 г лимонного сока, влить 15 г сахарного сиропа, 30 г ликера «Южный», 20 г коньяка и 50 г советского шампанского. Все это перемешать, после чего положить…

Крюшон из клубники

Перебрать и перемыть 0,5 кг клубники, откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода, и переложить в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. Посыпать сахарным песком (0,5 кг) и сбрызнуть водой (0,5 стакана). Поставить в холодильник на 2—3 часа. Затем…

Крюшон апельсиновый

Очистить от корки и зерен 3 апельсина и половину лимона, нарезать их кружками. Положить все в посуду, посыпать сахарной пудрой (150 г) и оставить на полчаса. Потом залить 0,5 л. белого и 0,25 л. красного вина, добавить по…

Крюшон «Белое вино»

Смешать 800 г белого столового виноградного вина, 50 г ликера, 50 г коньяка, 200 г апельсинов (очищенные от корки и зерен и нарезанные кружками), сахарный песок — по вкусу.

Грог с мёдом

В подогретый стакан положить 20 г меда, влить 75 г коньяка и дополнить кипятком. Положить в напиток ломтик лимона и подать.

Грог коньячный

В подогретый стакан положить 10 г сахарной пудры, влить 75 г коньяка и дополнить кипятком. После этого в напиток положить ломтик лимона и подать.

Грог с чаем

В стакан положить 2—3 кусочка сахара-рафинада, дольку лимона и дополнить горячим чаем, потом добавить 1—2 столовые ложки рома.

Глинтвейн красный

Положить в эмалированную кастрюлю два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, лимонную корку, 125 г сахара, добавить 0,4 л. воды, поставить на огонь и кипятить 1—2 минуты, затем процедить. К отфильтрованной массе добавить 0,75 л. красного вина, вторично подогреть…

Глинтвейн с гвоздикой

В 1 л. белого или красного вина добавить 5—6 ложек сахара, 5 шт. гвоздики и кусочек корицы (по вкусу), слегка прокипятить и процедить.

Глинтвейн фруктовый

Смешать 500 г яблочного сока, 300 г кагора и лимонную цедру (по вкусу) и довести до кипения.

Глинтвейн с желтками

В 1 л. столового белого вина добавить 3—4 шт. гвоздики и 1/4 л. воды и вскипятить. Растереть добела 2 яичных желтка с 4 столовыми ложками сахара. Полученную массу поставить на небольшой огонь и очень тонкой струйкой, помешивая, вливать…

Швейцарский огненный пунш

Смешать и подогреть до 70° С 1,5 л. красного вина (столового) и стакан коньяка, перелить в фарфоровую миску. На миску положить металлическую решетку, а на решетку 150—200 г сахара-рафинада. Сахар смочить водкой и поджечь. Водку можно подливать на…

Апельсиновый пунш

Смешать бутылку белого столового вина, 2 столовые ложки сахарного песка, стакан крепкого горячего чая. Все подогреть до 70° С и добавить сок двух апельсинов, 2 столовые ложки лимонного сока, рюмку коньяка. Подать горячим.

Малиновый пунш

Довести до кипения 0,5 л. воды и залить этим кипятком 5 чайных ложек черного байхового чая. Через 5—6 минут заварку чая процедить в другую емкость, добавить стакан малинового сиропа, сок лимона, по 0,5 стакана Кубинского рома и коньяка,…

Пунш с водкой

Смешать и подогреть до 70° С бутылку красного столового вина (Каберне), 2 столовые ложки сахарного песка и 0,5 стакана сока черники. Снять с огня и добавить 0,5 стакана водки.

Правила хранения вин и их подачи на стол

Даже сравнительно дешевое вино может лучшим образом проявить свой букет, если с ним правильно обращаться. Сухие вина, а также шампанское следует хранить в горизонтальном положении, в то время как десертные вина хранят в вертикальном положении. (далее…)

Сбраживание сусла

Сладкое сусло отбраживают в стеклянном баллоне, заполняя его не более, чем на 2/3 объема. Горлышко баллона затыкают плотной ватной пробкой и оставляют в полумраке (можно обернуть баллон плотной бумагой). Через 10 дней ватную пробку снимают и ставят баллон…

Получение сока из мезги

Тщательно отсортированные плоды и ягоды моют, освобождают от чашелистиков и плодоножек. Плоды дробят на куски размером 5—6 мм шинковкой с диском. При этом у плодов предварительно удаляются семена. Ягоды раздавливаются деревянной толкушкой в эмалированной посуде или деревянным валиком…